Élaborer du pommeau

Objectifs

• Acquérir les connaissances liées à l’élaboration du pommeau et aux apéritifs à base de cidre

Public visé

• Agriculteur producteur de produits cidricoles
• Agriculteur producteur intéressé par une diversification

Contenu

• Choix des fruits, obtention du moût et contrôles
• Choix de l’eau-de-vie
• Pratique du mutage
• Aspects réglementaires
• Traitements de finition
• Stabilisation avant mise en bouteille
• Clarification
• Évolution du produit

Modalités pédagogiques

• Apports théoriques
• Applications pratiques en salle de dégustation
• Echanges de pratiques en groupe

Modalités pratiques

• Restauration sur site possible
• Délivrance d’une attestation en fin de formation

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