FABRIQUER DU CIDRE

Objectifs

• Connaître les principales caractéristiques de la filière  cidricole
• Appréhender les techniques d’élaboration du cidre

Public visé

• Particulier
• Stagiaire BPREA
• Agriculteur producteur de fruits à cidre
• Agriculteur producteur intéressé par une diversification
• Salarié agricole

Contenu

• Présentation de la filière cidricole et quelques notions autour du cidre
• Aspects théoriques : les différentes étapes d’élaboration du cidre
  • Le choix des fruits
  • Le brassage
  • La défécation
  • La fermentation alcoolique
  • La transformation malolactique
  • La Clarification
  • La prise de mousse, évolution du cidre en bouteille
  • Contrôles et analyses
• Aspects économiques et réglementaires spécifiques
• Aspects pratiques : dégustation, analyses, élaboration

Modalités pédagogiques

• Formation Ouverte et A Distance (FOAD)
• Accessible sur plateforme Moodle « agriFOAD » en entrées sorties permanentes
• Suivi individuel

Modalités pratiques

• Regroupement facultatif d’une journée au Robillard pour les aspects pratiques

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