Lundi 8 avril, quinze stagiaires de la formation “Transformer les plantes aromatiques et médicinales” se sont rendus à la Ferme d’Escures, située dans le sud de Caen, pour la première journée de leur regroupement d’une semaine.
La matinée a été consacrée à la cueillette de l’ail des ours dans les environs de la ferme. Les stagiaires ont appris à identifier cette plante aux feuilles allongées et à l’odeur caractéristique d’ail. Ils ont également été sensibilisés aux bonnes pratiques de cueillette.
L’après-midi, les stagiaires ont transformé l’ail des ours fraîchement cueilli. Ils ont ainsi réalisé trois produits :
- Vinaigre à l’ail des ours : macération de bourgeons d’ail des ours dans du vinaigre de cidre pour un assaisonnement original.
- Sel aromatisé à l’ail des ours : mélange de sel fin, d’orties et d’ail des ours déshydratés pour relever les plats.
- Pesto à l’ail des ours : Ail des ours, huile d’olive et sel fin pour une sauce parfumée.
En fin d’après-midi, les participants ont abordé les aspects réglementaires liés à la fabrication et à la vente de produits alimentaires artisanaux. Ils ont notamment appris à rédiger des étiquettes conformes aux exigences légales et à établir des fiches de production retraçant les étapes de fabrication.
Cette journée riche en apprentissage a permis à nos stagiaires de découvrir les vertus de l’ail des ours, une plante sauvage comestible aux multiples propriétés, et de les transformer en produits savoureux et sains.
