Mercredi 28 mai 2025, les stagiaires du titre de cidriculteur ont participé à une session de formation animée par Virginie Thomas de l’entreprise Bouscule tes sens. L’objectif de cette journée : maîtriser l’art de valoriser les cidres auprès d’une clientèle gastronomique.
Le programme a permis aux futurs professionnels d’approfondir leurs connaissances sur les accords mets et cidres. La formation a débuté par un focus sur les quatre grandes familles d’accords, illustrées par des exemples apportés par les participants, puis les règles fondamentales à respecter pour des mariages réussis ont été abordées.
Les stagiaires ont ensuite participé à des dégustations axées sur les notions de finesse et de puissance, ainsi que sur l’influence de divers facteurs (température, saisonnalité, texture, assaisonnements). Une dégustation à l’aveugle des saveurs brutes (acide, salé, amer, sucré, umami) a permis de travailler la perception des équilibres gustatifs, complétée par des tests sur des bouchées brutes.
La suite de la séance a été consacrée à l’exploration de l’imagerie mentale et à un travail de création en groupes. Les stagiaires ont élaboré trois menus thématiques distincts : Puissance, Finesse et Couleurs.
Un grand merci à Virginie Thomas pour son expertise et aux stagiaires pour leur participation active et leurs délicieuses propositions !
