La semaine dernière, l’exploitation du Robillard a réalisé le premier pressurage des pommes : plusieurs tonnes de fruits ont été transformées pour fabriquer du jus de pomme et du cidre.
Le pressurage est l’aboutissement d’un processus essentiel garantissant la qualité du moût (le jus extrait) :
- Triage et lavage : sélection rigoureuse des pommes saines et nettoyage,
- Broyage : les fruits sont réduits en une pulpe grossière appelée « râpure »,
- Cuvage : la râpure macère quelques heures pour optimiser la couleur et les arômes,
- Pressurage : une pression est appliquée pour séparer le moût (liquide) du marc (solide).
Le jus de pomme ainsi extrait est désormais prêt pour la pasteurisation (pour le jus) ou la fermentation (pour le cidre).
Bravo à toute l’équipe pour cette production réussie !
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